Küchenbegriff – Braten

Fleisch braten

Fleisch anbraten

Das Garen von (überwiegend) kleinen Fleischstücken in einer Pfanne in Fett. Das Bratfett muss zum Anbraten sehr heiss sein, damit die äussere Eiweissschicht des Fleisches sofort gerinnt und die Fleischssäfte nicht auslaufen. Danach kann man die Temperatur herunterschalten und bei milder Hitze weiterbraten.
Ein Tip für das braten, um die richtige Brattemperatur zu ermitteln: den Holzstiel eines Kochlöffels in das Bratfett halten. Bilden sich kleine Bläschen, ist die Temperatur richtig.

 

Bild © photoeverywhere

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