Küchenbegriff – Blanchieren
Das ist das Vorgaren von Lebensmitteln in kochendem Wasser. Man blanchiert Obst oder Tomaten zum leichteren Häuten. Robuste Gemüse wie Bohnen, Broccoli oder Kohl werden durch das ... weiterlesen →
Küchenbegriff – Filieren
Der Ausdruck für das Auslösen von Filets. Bei Fleisch bezeichnet man damit gewöhnlich das Herausschneiden der zarten, schieren Fleischstränge unterhalb der Rippen, beim Fisch das ... weiterlesen →
Küchenbegriff – Garnieren
Das Verzieren von Gerichten mit Kräutern, Gemüse oder Früchten, die oft ansprechend aufgeschnitten oder gar geschnitzt werden.
weiterlesen →
Küchenbegriff – Nappieren
Das gleichmässige Überziehen von Fleisch, Fisch oder Gemüse mit einer Sauce. Man macht es vor allem, um grössere Stücke vor dem Austrocknen zu bewahren, aber manchmal auch aus ... weiterlesen →
Küchenbegriff – Pfannenrühren
Populärste Gartechnik der chinesischen Küche. In Stücke geschnittene Zutaten werden bei sehr starker Hitze unter ständigem Rühren in heissem Fett gegart, am besten in einem Wok. ... weiterlesen →
Küchenbegriff – Grillen
Das Garen durch Strahlungshitze. Das geht mit dem Elektrogrill, besonders beliebt ist bei uns aber der Holzkohlengrill, auf dem man Fleisch, Fisch oder Gemüse im Freien garen kann.
Aber ... weiterlesen →
