Küchenbegriff – Garnieren
Das Verzieren von Gerichten mit Kräutern, Gemüse oder Früchten, die oft ansprechend aufgeschnitten oder gar geschnitzt werden.
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Küchenbegriff – Nappieren
Das gleichmässige Überziehen von Fleisch, Fisch oder Gemüse mit einer Sauce. Man macht es vor allem, um grössere Stücke vor dem Austrocknen zu bewahren, aber manchmal auch aus ... weiterlesen →
Küchenbegriff – Pfannenrühren
Populärste Gartechnik der chinesischen Küche. In Stücke geschnittene Zutaten werden bei sehr starker Hitze unter ständigem Rühren in heissem Fett gegart, am besten in einem Wok. ... weiterlesen →
Küchenbegriff – Grillen
Das Garen durch Strahlungshitze. Das geht mit dem Elektrogrill, besonders beliebt ist bei uns aber der Holzkohlengrill, auf dem man Fleisch, Fisch oder Gemüse im Freien garen kann.
Aber ... weiterlesen →
Küchenbegriff – Kochen
Das Garen von Lebensmitteln in Flüssigkeit bei einer Temperatur von 100 Grad. Beim Kochen gerinnt Eiweiss, Stärkekörner werden aufgesprengt und gelieren. Das Ergebnis: Fleisch wird ... weiterlesen →
Küchenbegriff – Einlegen
Um Lebensmittel fuer eine begrenzte Zeit haltbar zu machen, legt man sie ein. Am meisten verbreitet ist das Einlegen in einen Essigsud (Gurken, Mixed Pickles, Rote Beete, Kürbis). ... weiterlesen →
