Kuechenbegriff – Abschrecken

Schnelles Abkühlen, um den Garprozess zu unterbrechen. Feine Gemüse taucht man kurz in Eiswasser, robustere Gemüse und Nudeln schreckt man mit fliessend kaltem Wasser ab. Wegen des Vitaminverlustes Gemüse niemals im Wasser liegen lassen.