Küchenbegriff – Entfetten

Hausgemachte Suppen und Saucen sind oft fetter als wünschenswert. Um sie zu entfetten, schöpft man das überflüssige Fett mit einer…

Küchenbegriff – Gelieren

Das “Erstarren” von Flüssigkeiten. Man geliert durch das Mitgaren gelatinehaltiger Zutaten wie Knorpeln oder Gräten, meistens verwendet man aber die…

Küchenbegriff – Sterilisieren

Einkochen von Lebensmitteln bei hohen Temperaturen in Gläsern oder Dosen. Dabei werden schädliche Keime zerstört, und die Haltbarkeit der Konserven…

Küchenbegriff – Abschäumen

Suppen, die auf der Basis von Fleisch oder Knochen gekocht werden, muessen nach dem Aufkochen abgeschäumt werden, um das ausgetretene…