Küchenbegriff – Blanchieren
Das ist das Vorgaren von Lebensmitteln in kochendem Wasser. Man blanchiert Obst oder Tomaten zum leichteren Häuten. Robuste Gemüse wie Bohnen, Broccoli oder Kohl werden durch das ... weiterlesen →
Semmel
Semmel (österreichisch), Brötchen (deutsch), verwendete Bezeichnung für Kleingebäcke verschiedener Art. In vielen Regionen sind unterschiedliche Bezeichnungen verbreitet, beispielsweise ... weiterlesen →
Küchenbegriff – Filieren
Der Ausdruck für das Auslösen von Filets. Bei Fleisch bezeichnet man damit gewöhnlich das Herausschneiden der zarten, schieren Fleischstränge unterhalb der Rippen, beim Fisch das ... weiterlesen →
Küchenbegriff – Einlegen
Um Lebensmittel fuer eine begrenzte Zeit haltbar zu machen, legt man sie ein. Am meisten verbreitet ist das Einlegen in einen Essigsud (Gurken, Mixed Pickles, Rote Beete, Kürbis). ... weiterlesen →
Küchenbegriff – Dünsten
Wasserhaltiges Gemüse, zartes Fleisch oder Fisch werden am besten gedünstet: Man erhitzt sie bei milder Waerme in wenig Fett (das Fett kann auch wegelassen werden), gibt, wenn nötig, ... weiterlesen →
Küchenbegriff – Dämpfen
Dämpfen: Diese schonendste aller Garmethoden wird vor allem fuer sehr empfindliche Lebensmittel wie zartfleischige Fische, Blattgemüse, Blumenkohl oder Broccoli verwendet. Gemüse ... weiterlesen →
