Tranchieren

Küchenbegriff – Tranchieren

Das Zerteilen von Fleisch oder Fisch. Man unterscheidet zwei Arten des Tranchierens: Das Tranchieren von rohen Fleisch, um gleichmässig garende…

sautieren

Küchenbegriff – Sautieren

Braten in der Pfanne oder in einer flachwandigen Kasserolle. Beim Sautieren werden Fleisch, Fisch oder Gemüse in heissem Fett schnell…

Blanchieren

Küchenbegriff – Blanchieren

Das ist das Vorgaren von Lebensmitteln in kochendem Wasser. Man blanchiert Obst oder Tomaten zum leichteren Häuten. Robuste Gemüse wie…

Semmel

Semmel

Semmel (österreichisch), Brötchen (deutsch), verwendete Bezeichnung für Kleingebäcke verschiedener Art. In vielen Regionen sind unterschiedliche Bezeichnungen verbreitet, beispielsweise Semmeln, Wecken, Weckerl,…

r-filet

Küchenbegriff – Filieren

Der Ausdruck für das Auslösen von Filets. Bei Fleisch bezeichnet man damit gewöhnlich das Herausschneiden der zarten, schieren Fleischstränge unterhalb…

garnierter Salat

Küchenbegriff – Garnieren

Das Verzieren von Gerichten mit Kräutern, Gemüse oder Früchten, die oft ansprechend aufgeschnitten oder gar geschnitzt werden.