Küchenbegriff – Einkochen

Einkochen – Das Reduzieren von Flüssigkeit durch kräftiges Kochen. Dabei verdampft Wasser, und das zurückbleibende Konzentrat bekommt einen immer intensiveren Geschmack. So ... weiterlesen →

Küchenbegriff – Tomatisieren

Mit Tomatenmark oder Tomatenpüree verrühren. Der Ausdruck tomatisieren wird von Köchen vor allem verwendet, wenn sie einen dunklen Fond mit einem Löffel Tomatenmark noch dunkler ... weiterlesen →

Lexikon – Brennessel, große (Urtica dioica)

Standort: Die Brennessel wächst sowohl auf sonnigen als auch schattigen Standorten. Sie liebt feuchte, humose, nährstoffreiche Böden. Sie ist stickstoffliebend und eine Stickstoffzeigerpflanze. Geschmack ... weiterlesen →

Lexikon – Distel

Standort: Diese Diestelart haben wir am Rande eines Kahlschlages im Wald gefunden, da ich mir bei der Bestimmung nicht sicher bin, kann ich zu den Standortansprüchen dieser Art nichts ... weiterlesen →

Lexikon – Breit-Wegerich (Plantago major)

Standort: Breit – Wegereich wächst vorzugsweise auf Wegen, Öldland, Rasenflächen, an Ufern und auf Weideflächen, – vor allem auf verdichteten Böden mit hohem Ton – ... weiterlesen →

Küchenbegriff – Braten

Das Garen von (überwiegend) kleinen Fleischstücken in einer Pfanne in Fett. Das Bratfett muss zum Anbraten sehr heiss sein, damit die äussere Eiweissschicht des Fleisches sofort ... weiterlesen →
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